Masas, Bollos y Panes

Focaccia de tomate y hierbas frescas

focaccia de tomate y hierbas frescasRecién salido del horno, este pan aderezado con hierbas aromáticas y hortalizas puede comerse solo, regado con un buen chorro de aceite de oliva o para acompañar un entrante.

En la receta que he seguido pedian levadura seca de panadería, y la verdad es que no tenía ni idea de cual necesitaba. Siempre que nos ponemos a elaborar una receta de masas fermentadas, nos encontramos con la duda de que tipo de levadura nos piden (o por lo menos eso es lo que me pasa a mi).

Busqué información acerca de esta levadura y al final descubrí que es una levadura que suele venir en forma de gránulos en sobre, y dura mucho tiempo ya que no necesita conservarse en frío (a diferencia de la levadura seca). La podemos encontrar en los supermercados, al lado de las levaduras químicas, bajo el nombre de: levadura de panadería. Las hay de diferentes marcas como Maizena o Royal. Leer artículo »

Pan de molde con nueces y semillas de lino (panificadora)

Algo que ha acompañado al ser humano y que ha evolucionado con el son las masas de cereales molidos y cocidas, lo que venimos a llamar pan.

El pan ha evolucionado, se ha adaptado a las zonas donde se ha comido, cambiando su composición, olor, sabor y método. Pero algo que siempre ha caracterizado su proceso (no en todos los casos, si hablamos de ácimo) es la fermentación natural, larga, muy larga, con colonias de “bichitos” felices de poder alimentarse de algo tan bueno y natural. Esto aporta olores, sabores, digestibilidad y durabilidad, algo que lamentablemente hoy prácticamente se ha perdido.

Hoy, la industrialización ha matado el pan, hoy lo que se vende (por norma general) no es pan ni parecido, son masas mal cocidas, pre cocidas y congeladas en muchos casos, repletas de mejorantes y mil mandangas más que intentan disfrazar la falta de harinas de calidad y disimular que casi no ha tenido fermentado, sino que simplemente han sido “hinchadas” en el horno, todo por anteponer precio a calidad, consumiendo así masas nada saludables.

La solución, cambiar la manera de hacer de las cosas. Así, vemos como cada día son más los artesanos panaderos que recuperan las técnicas de sus antepasados, buscando el buen pan que se elaboraba hace años, y que cada vez son más las personas que elaboran su propio pan ellos mismos en casa, haciéndolo a mano o con la ayuda de una panificadora. Por cierto, he creado una sección especial sobre panificadoras para casa.

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Cómo hacer un brioche casero

Cómo hacer un brioche caseroEsta receta tiene todas las características de un sabroso pan, pero posee una miga pastelera deliciosamente dulce.

El brioche o bollo de leche es un pan ligeramente dulce de origen francés que es muy apreciado por ser ligero, pero sabroso.

Su cualidad es que tiene una miga amarilla mucho más elaborada que la del pan común y una corteza dorada gracias al huevo pintado.

Dependiendo del molde en el que lo hagamos adoptará una forma u otra, en esta receta se usa un molde de pan clásico, pero el brioche tradicional tiene unna base abombada con borde acanalado y una bola en la parte superior, llamado brioche à tête (brioche con cabeza).

Se puede tomar para desayunar, como aperitivo, de postre o como acompañamiento del té o café, aunque resulta delicioso por si mismo. Leer artículo »

Palmeritas de hojaldre

Hoy os traigo una receta para hacer palmeritas de hojaldre. El hojaldre es una masa muy versátil con la que poder hacer muchísimos platos, tanto dulces como salados.

Se utilizan unos ingredientes muy básicos (harina, agua y sal) y se le incorpora después la grasa (mantequilla).

El gran atractivo de esta masa es su textura suave y crujiente a la vez, y el secreto para conseguirla está en la repetición del plegado alternado de la misma. Al repetir esta operación, van quedando finas láminas impermeabilizadas por la grasa. Estas retienen el vapor del agua de la masa y se separan como hojas cuando se cuecen.

Unas palmeritas caramelizadas son una deliciosa opción para poner en práctica esta masa, por la gran facilidad en su elaboración y porque quedan riquísimas.

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Cómo hacer masa de pizza

Normalmente solemos comprar las pizzas congeladas en el supermercado o pedirlas en alguna pizzeria de la cuidad, pero pocos son los que prueban a hacerlas en casa sobre todo por tener que preparar la masa a mano.

Pero como veréis en esta receta, es muy fácil hacer una masa de pizza y se pasa un rato divertido elaborándola.

A esta pizza se le puede poner todos los ingredientes que uno quiera: chorizo, anchoas, alcaparras, jamón, tomates secos, huevo duro…

Cuando sea el momento de hornearla, ponedla sobre la bandeja del horno en la parte de más calor. Debemos precalentar el horno al máximo unos diez minutos para que tenga la temperatura adecuada (unos 225ºC).Cómo hacer masa de pizza

Se puede dejar la masa de pizza levando en la nevera de un día para otro, el resultado es mejor porque la masa tiene burbujas más finas y a la hora de amasar la masa es mucho más fácil de trabajar.

En la elaboración de las masas fermentadas (pan, pizza, bollos…) utilizamos la levadura fresca, también llamada de panadero o prensada. La podemos encontrar en cualquier supermercado en la sección de refrigerados en forma de cubitos de 25g.

Nunca debéis utilizar una levadura en polvo (tipo Royal) ya que son levaduras químicas que solo actúan durante el horneado, por lo que la masa no crecerá en la fase de levación.

Siguiendo estos pasos seguro que os sale una pizza espectacular. Repetiréis seguro. Leer artículo »

Scones

sconesUn scone constituye una variedad de panecillo o bollo muy sencillo, con forma redonda y de aroma inconfundible muy utilizado en la cocina de Reino Unido, tanto en desayunos como en meriendas acompañados de té.

El Scone es originario de Escocia, donde hacen una variante frita en vez de horneada llamada girdle scones. 

Habitualmente los scones suelen ser dulces y a menudo están rellenos de frutas, mermelada, queso o dátiles, pero existen también versiones saladas como los soda scones y los tattie scones, unos pastelitos de patata fritos. Si quieres preparar scone salados solamente tienes que quitar el azúcar de la receta.

Hay alguna recetas que usan leche para su elaboración, otras suero de leche o crema de leche, azúcar granulado o azúcar glas y por otra parte están las recetas que incluyen huevos y las que no.

Se suele servir templado y abierto por la mitad para untarlos con la clotted cream, una nata densa típica de Inglaterra o mantequilla y coronarlos con una capa de mermelada.

Aunque originariamente sea de forma redonda se comercializa también en forma de triángulos más planos para ahorrar harina. Los scones caseros pueden ser redondos, triangulares o cuadrados.
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Masa quebrada

masa quebradaLa masa quebrada o pasta brisa es un tipo de masa dura que se usa como base de tarta y tartaletas dulces o saladas dependiendo de los ingredientes empleados en las saladas evitaremos el azúcar).

Debido a su consistencia lisa y sólida, se emplea como fondo de tartas como la tarta de manzana, de quiches y en los pies británicos. En algunas ocasiones se emplea en la elaboración de galletas y aperitivos salados como los canapés, como veis se puede utilizar para un montón de cosas, así que nunca puede faltar esta receta en vuestra cocina.

La masa quebrada se denomina así debido a que tiene una textura quebradiza tras ser horneada, esto es debido al gran porcentaje de grasa en su composición. Se elabora tradicionalmente con una cantidad de mantequilla equivalente a la mitad del peso de la harina.

La podemos encontrar fácilmente en las zonas de refrigeración de los supermercados, aunque no tiene ni la misma calidad ni el mismo sabor que la elaborada en casa.

La mantequilla podemos incorporarla a la harina desmenuzándola con la punta de los dedos, con un mezclador de masa o con un procesador de alimentos. Pero ojito, se debe trabajar y amasar lo menos posible para evitar que se vuelva elástica.

Es esencial, para hacer una masa quebrada perfecta, utilizar ingredientes de buena calidad, en especial la mantequilla. Leer artículo »

Bagels

bagelsEl bagel es uno de los elementos esenciales del desayuno americano, aunque tenga origen europeo.

Su forma de anillo se debe simplemente a que los trasportaban ensartados en una larga vara de madera.

La pasta de los bagels es una sencilla masa fermentada que se moldea, se cuece en agua hirviendo y se dora en el horno. Con este procedimiento se obtiene una pasta densa, brillante por fuera.

Los bagels se pueden rellenar de cualquier cosa, aunque lo más clásico es ponerles queso cremoso y salmón ahumado. Si se prefieren los sabores dulces, se puede optar por la nata fresca o cualquier mermelada de fruta.

Una vez cocidos se pueden congelar sin problemas, aunque es mejor rebanarlos antes por la mitad, y sólo hace falta hornearlos unos minutos. Leer artículo »