Cremas, Rellenos y Frostings

Crème brûlée

creme bruleeLa placentera sensación de romper una capa de azúcar caramelizado para encontrar una sedosa crema interior es solo una de las numerosas razones que han convertido este postre en una receta clásica.

También conocida como crema catalana o crema quemada, la crème brûlée es un postre muy sencillo y elegante que no pierde nunca su capacidad de atracción.

Consiste en una base de natillas de vainilla y una fina cobertura de caramelo crujiente, una combinación de sabores y texturas perfecta, que además se puede preparar con antelación y caramelizar la superficie en el último momento.

Se puede servir a temperatura ambiente, sola o acompañada. Pero es aconsejable consumiela en un par de días porqué no se conserva mucho tiempo. Leer artículo »

Buttercream de fresa

Buttercream de fresa

A todo el mundo le gustan los pasteles glaseados y si tienen un aspecto vivo, mejor. ¿Qué tal un poco de buttercream de fresa con su atractivo color?

Para cubrir una tarta, un layer cake o como coronación a Leer artículo »

Natillas caseras de huevo

Natillas caseras de huevo

Un postre super típico de la gastronomía española; las natillas de toda la vida. Se trata de una crema elaborada con leche, yemas de huevo, azúcar y aromas como la vainilla o el limón.

Dependiendo de la tradición de las diversas zonas donde se cocinen, pueden llevar queso fresco, galletas, caramelo, chocolate o coco rallado. En esta receta veremos cómo hacer unas natillas de huevo.

Las natillas nos pueden servir como base de otros postres, como relleno o ingrediente principal.

Usar Maicena o no es opcional, no deja de ser un espesante que ayuda a dar consistencia a las natillas, si la utilizamos puedes disminuir o aumentar la cantidad según prefieras, consiguiendo una consistencia más líquida o más espesa.

Un paso importante en esta receta es la introducción de las yemas de huevo con el peligro de que se nos corte la mezcla. Para que esto no nos pase, no debemos añadirlos directamente en el cazo que previamente hemos puesto al fuego.

También tenéis la posibilidad de hacerlas al baño María os saldrán seguro, pues al disminuir el calor directo facilitamos que las natillas se hagan antes de tiempo y que no se quemen. Leer artículo »

Dulce de leche

Hoy vamos a preparar un dulce de lecheEl dulce de leche, también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe, cajeta o confiture de lait, es un dulce tradicional de latinoamérica.

Al ser una crema muy dulce es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, milhojas, cuchuflíes, helados, pasteles o tartas.

Se elabora generalmente con leche, azúcar y esencia de vainilla. También suele agregarse una pizca de bicarbonato sódico como colorante. En algunos casos puede incorporarse nata a la leche si se considera necesario.

Aunque el dulce original se hace con leche de vaca, también puede elaborarse con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual).

¿Por qué elaborar el dulce de leche en casa? El dulce de leche casero es más suave y rico que el que podemos comprar en el super. Leer artículo »

Crema pastelera

crema pastelera

La crema pastelera es muy conocida y utilizada en la repostería.

Está compuesta por ingredientes básicos como la leche, huevos, azúcar y harina (de trigo o maíz) y se puede aromatizar con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o su ralladura.

Es la base de postres tan conocidos como las natillas o la crema catalana.

Aunque parezca que no tiene ningún misterio su elaboración, la verdad es que tiene su dificultad, sobre todo al principio.

Por esos doy unos truquitos para que os salga una crema pastelera de 10.

Lo más habitual que nos puede pasar es que nos queden grumos que dan un aspecto y una textura horrible.

Esto es debido a que la harina y/o la maicena no se ha disuelto correctamente, por eso es por lo que las tamizamos antes. Leer artículo »

Buttercream de chocolate intenso

No hay nada mejor para decorar cupcakes, cubrir o rellenar tartas que un buen frosting. En esta ocasión os presentamos un delicioso buttercream de chocolate intenso para los más golosos.

No es nada más que, como su nombre indica, una crema de mantequilla batida con azúcar y chocolate.

Es muy rápido y fácil de elaborar y sí lo sustituimos por la clásica Nocilla o Nutella le vamos a dar un toque diferente a nuestros postres. ¡Probadlo!

buttercream de chocolate

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Buttercream de queso

buttercream-de-quesoEste delicioso frosting nos va a servir para decorar nuestros dulces favoritos.

Lo podemos utilizar para decorar cupcakes, va muy bien por ejemplo con los red velvet, con los de mocha o con los de chocolate. Podemos utilizarlo con la manga pastelera y diferentes boquillas para hacer dibujos, como rosas o estrellas.

Y ni que decir tiene que queda especialmente sabroso como cobertura y relleno de tartas y bizcochos.

Una carrot cake o un bizcocho de calabaza quedaran deliciosas con el sabor a queso del frosting de buttercream de queso.

Si queremos darle un toque personal, podemos especiar el buttercream, para ello utilizaremos especias como la canela en polvo o clavo de olor molido, pero siempre añadiremos cantidades muy pequeñas. Leer artículo »

Cómo hacer glasa real (Royal Icing)

La glasa real sirve para trabajar con plantillas o stencils y para realizar detalles finos con la manga pastelera. Le va a dar un acabado perfecto a nuestras galletas decoradas y a nuestros pasteles.

En tiendas especializadas se puede comprar glasa real ya preparada al que solo hay que añadirle agua.

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O bien se puede partir desde cero con la glasa real paso a paso que explico a continuación.

Antes de empezar hay que asegurarse de que todos los utensilios estén realmente limpios, ya que cualquier resto de grasa afectara a la glasa.
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Comprar Fondant

A estas alturas prácticamente todo el mundo ha visto, he incluso ha podido disfrutar de tartas decoradas con fondant, aunque todos los que han trabajado con esta pasta nos hemos preguntado en alguna ocasión, ¿Es mejor comprar fondant preparado o hacerlo nosotros en casa?

El fondant es una pasta de azúcar suave, flexible y muy manejable que se utiliza para cubrir pasteles, galletas, cupcakes, también para modelar, hacer detalles y grabar con texturas.

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Tiene el poder de dar a nuestros postres una apariencia profesional, elegante y casi impecable. Mantiene la humedad natural del pastel por más tiempo y proporciona una textura y sabor distintivos e inigualables. Leer artículo »

Tipos de glaseados

El glaseado es el acabado perfecto tanto para pasteles como para cupcakes, pero es importante saber que glaseado es mejor para cada elaboración.

Se pueden realizar numerosos tipos de glaseados, pero vamos a analizar los principales:

Imagen

Glaseado sencillo:

Es súper fácil de preparar, solo tienes que mezclar azúcar glas con un poco de agua templada hasta que consigas la textura que deseas. Le puedes añadir colorante, pero ten en cuenta que si el colorante es líquido, el glaseado se diluirá. Se utiliza para decorar berlinas (como la de la imagen), pastelitos y bizcochos, pero puede resultar un poco empalagoso al gusto.

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