Cremas, Rellenos y Frostings

Cómo hacer Fondant (Pasta de azúcar)

El Fondant, también llamado pasta de azúcar, se usa para cubrir pasteles y bases o realizar decoraciones como flores, hojas u otros objetos cotidianos. Es versátil, suave y flexible al amasarlo y fácil de modelar y grabar con texturas.

Se puede conseguir ya hecho en tiendas especializadas en repostería creativa, en una amplia gama de colores y tamaños (incluso algunos tienen aroma y sabor), pero prepararlo por tu cuenta es fácil y económico. Además lo puedes teñir tu misma del color que desees.

Eso sí, en caso de tener prisa o necesitarlo, puedes comprarlo ya preparado por menos de 10 €:
Comprar fondant, 8 €

fondant

Os voy a poner la elaboración de dos tipos de fondant:

Fondant rápido (con nubes de azúcar)

Ingredientes:

  • 300g de nubes de azúcar (preferentemente blancas)
  • 600g de azúcar glas tamizado
  • 25g de mantequilla

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Cómo hacer Ganache

Para rellenar y cubrir tartas, para elaborar trufas y bombones, con sus múltiples usos el Ganache va a ser indispensable en nuestra cocina a la hora de elaborar un postre.

ganache

El ganache es muy sencillo de hacer ya que se requiere la misma cantidad de chocolate como de nata, y en las tartas tiene muy buen acabado.

Hay que tener en cuenta que para que nos salga un buen ganache tenemos que utilizar ingredientes de buena calidad.

Se puede aromatizar con esencias o licores y se puede utilizar chocolate blanco si se desea.

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Almíbar casero

El almíbar es una disolución sobresaturada de azúcar y agua cocida. Generalmente las proporciones son 1 azúcar por 2 de agua, aunque en algunas recetas encontrareis las proporciones 1 a 1. La elección dependerá de lo golosos que seáis.

Almíbar

Su uso más frecuente es en conservas de fruta o para cubrir o mojar bizcochos y torrijas. Dependiendo de las concentraciones y los tiempos de cocción le daremos otros usos, como por ejemplo, hacer caramelo.

Se puede enriquecer añadiéndole ciertos licores (licor de café, Baileys, licores de frutas, crema de orujo, etc…), aromas (canela, vainilla…) o limón.

La elaboración del almíbar es muy sencilla y muy rápida de hacer.

En esta ocasión lo utilizaremos para mojar o emborrachar un bizcocho de 20 cm.

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