Utensilios básicos y Tutoriales

Cómo hacer harina con levadura incorporada

La harina con levadura incorporada o harina leudante no es un ingrediente que siempre haya tenido en la despensa. Cuando me introduje en el mundo de la repostería, de vez en cuando tropezaba con ella en una receta, sin saber del todo lo que era, y debido a mi desconocimiento pasaba por alto esa receta.

Pero poco a poco este ingrediente se ha ido colando en más y más recetas, y ahora la harina con levadura es un básico en mi despensa, y también debería estar en la tuya.

¿Qué es la harina con levadura incorporada o leudante?

Es una mezcla de harina, polvo de hornear y sal. La mezcla se compone de 1 taza de harina, 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/4 cucharadita de sal fina. Con esta proporción, se puede hacer toda la cantidad de harina que necesites.

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Medidas y equivalencias en cocina

herramientas medicion

Una medición correcta de los ingredientes es una parte crucial del éxito de un dulce. A diferencia de los demás platos, donde puedes conseguir un resultado decente añadiendo los ingredientes a ojo, la repostería es química y requiere precisión.

Agregar demasiada harina para la masa de una tarta resultará en una masa dura y seca. Por el contrario, al no añadir suficiente cantidad, se corre el riesgo de terminar con un pastel mal estructurado que se derrumba en el horno.

Hoy vamos a hablar de las mejores herramientas para medir, cómo medir los líquidos y los sólidos, y cuales son las equivalencias de las medidas estadounidenses a las nuestras. Leer artículo »

Técnicas de repostería I

Como no siempre la repostería es fácil, os dejo unos trucos y técnicas que se suelen usar mucho al hacer tartas, y que a mi me han funcionado a la perfección. Sí las ponéis en práctica, seguro que os salen la mar de bien.

1. ¿Cómo preparar tu propio molde de papel?

preparar un molde

Para facilitar el desmoldado de bizcochos, pasteles o magdalenas, es conveniente colocar un molde de papel encima del recipiente, aun si este es antiadherente. Así evitamos que la base del bizcocho se quede pegada al molde, o que al desmoldar se rompa.

El procedimiento es muy similar sea cual sea la forma y el tamaño del molde que vayamos a cubrir.

Para ello usaremos el papel sulfurizado para horno o papel vegetal que encontramos en el supermercado. También puedes utilizar láminas de teflón, son reutilizables por lo que evitarás gastar tanto papel. El teflón puede lavarse muy bien con un paño jabonoso y estará listo para el siguiente uso.

Con un lápiz, trazamos la base de nuestro molde sobre el papel de hornear y lo recortamos de forma que el trazo del lápiz quede fuera. Leer artículo »

Cocichef

Cada vez hay más artilugios para ayudarnos a preparar la comida. Y son de gran ayuda, la verdad, porque no se si se me hace a mi o cada vez tenemos menos tiempo para dedicarnos a una tarea necesaria, como es hacer la comida.

Para algunos es algo placentero el poder elegir unos sencillos ingredientes y convertirlos en un plato apetitoso, nutritivo y que además nos hace felices.

En cambio, para otros es más bien una tortura china, tener que pasarte un buen rato, por no decir horas cocinando para luego comerlo en unos minutos, con lo valioso que es el tiempo.

El problema esta en que si empezamos a adquirir un aparato para cada cosa, no entraremos en la cocina, pero porque no vamos a caber. Como os he dicho, hay de todo: heladera, yogurtera, crepera, amasadora, panificadora, gofrera, sandwichera, batidora, arrocera, robots de cocina…

De todos estos pequeños electrodomésticos, el que me parece más útil y que más se suele utilizar en las cocinas es la nueva generación de ollas programables, una mezcla entre la olla express de toda la vida y un robot de cocina.

Cocichef de Erika, una buena olla eléctrica

Estas ollas juntan en un solo aparato muchas de las funciones que hacemos diariamente, como asar, freír, marcar a la plancha, cocer arroz o pasta, hacer guisos o sopas caseras, cocinar todo tipo de legumbres al estilo tradicional, carnes y pescados, bizcochos, tartas y muchos más postres… y justamente están creadas para eso, hacernos todas esas tareas más sencillas y más rápidas.

Cocichef de Erika

Tienen unos menús configurados (con dibujitos incluidos) para que tú solamente tengas que añadir los ingredientes en crudo, indicar a que hora quieres comer y con pulsar un botón es suficiente para tener un plato preparado y caliente a su hora. Como veis es perfecta para todas esas personas que odian cocinar pero que evitan tener que comer todo el día comida precocinada o pedir comida a domicilio.

Hay muchas opciones en el mercado y quitando algunos modelos, en general están bastante bien tanto sus características como su precio (por debajo de los 100€).

En concreto, el modelo Cocichef de Erika, es bastante famoso por su publicidad en tv. Tiene un novedoso y exclusivo programa para asados que no he encontrado en otras ollas programables.

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Cómo hacer cake pops

Estos pequeños pastelitos redondos me tienen encandilada. Son perfectos para las fiestas o cuando hay invitados ya que son fáciles de preparar, se pueden hacer con sobras, no hay que cortarlos a la hora de servirlos y los invitados pueden cogerlos sin mancharse y sin tener que sentarse a la mesa.

Este caprichoso trozo de pastel cubierto con chocolate reposa sobre un palo, como las piruletas, pero mucho más ricas.

Podemos utilizar el bizcocho que más nos guste, de chocolate, vainilla, red velvet…

Y a la hora de decorarlas solo hay que dejar volar la imaginación, podemos hacer con ellas prácticamente cualquier cosa, desde divertidos animalitos hasta coloridas frutas.

Con frecuencia los diseños más sencillos son los más bonitos. Unas virutas espolvoreadas o unos confetis de colores pueden dar como resultado unos atractivos cake pops.como hacer cake pops Leer artículo »

Técnicas básicas para pintar pasteles

El bordado con pincel es una de las técnicas básicas de pintura para convertir tu pastel en una verdadera obra de arte comestible.

Podemos ayudarnos de plantillas, sellos o stencils para crear dibujos.

  • glasa-real-bordadaGlaseado real bordado con pincel:  Es una técnica bastante sencilla, sólo tienes que aplicar glasa real repasando tu dibujo y a continuación, retocar las lineas del glaseado, aun húmedas, con pinceladas cortas de fuera adentro para dar un aspecto más ligero al dibujo. Es recomendable a la hora de aplicar la glasa, usar una boquilla redonda del 0 o el 1 para los dibujos pequeños y la mediana (2, 3 o 4) para los grandes. La glasa ideal para elaborar este bordado deberá tener una consistencia media. Leer artículo »

Los 10 mejores regalos para hacerle a una repostera

¿A estas alturas y todavía no sabes que regalarle a esa novia/hermana/madre apasionada de la repostería? Estás en el lugar adecuado, en este post encontraras 10 ideas para triunfar en tus elecciones, sin que el precio te amargue el día.

  1. Un molde de buena calidad: Es indispensable que este fabricado con materiales de alta calidad, así con unos sencillos cuidados nos durará toda la vida. Este en concreto es un molde Bundt para hacer vistosos bizcochos. Leer artículo »

Brochas y pinceles

Se usan en repostería para pintar con agua, melaza, mantequilla fundida, colorantes o glaseado.  Su uso exige paciencia, mucha práctica y una mano firme, pero una vez dominada la técnica los pinceles resultan más cómodos que las mangas pasteleras y el resultado es mucho más elegante.

Hay una gran variedad de modelos tanto en diversas formas y tamaños como en composición, ya que hay cerdas naturales o sintéticas.

Lo importante es que las cerdas sean finas y estén bien unidas al mango, y que sean pinceles especiales para uso culinario. Leer artículo »

Mangas Pasteleras

mangas-pastelerasLas mangas pasteleras son muy importantes en los trabajos de decoración, tanto en galletas como en pasteles, tartas, cupcakes y macarons.

Con ellas podemos hacer dibujos delicados, como letras o filigranas con glasa real, estrellas y flores con buttercream, o simplemente utilizarlas para rellenar cupcakes o macarons.

Las hay de varios tipos y cada una se adapta mejor a un trabajo, aunque merece la pena tener en casa de diversos tipos y tamaños para que nunca falte la adecuada al trabajo que vamos a realizar.

Con el tiempo encontraremos con la que trabajamos mejor pero para eso hay que saber los tipos que hay y practicar mucho. Leer artículo »

Rodillos

rodillos

Otro de los imprescindibles en la cocina es el rodillo.

No nos imaginamos a ningún repostero sin un rodillo en la mano ¿verdad?.

Es muy práctico para la preparación de masas, glaseados, pastas, coberturas o bases para pasteles.

Los hay de diferentes materiales, diversos tamaños y calibres y pueden contar con mango en ambos lados o no. Incluso los podemos encontrar de varios colores.

Aunque es un elemento que no puede faltar en nuestra cocina, ¿te has asegurado de que tienes el  más adecuado para lo que vas a elaborar? Espero sacarte de dudas con las explicaciones que doy de todos los modelos a continuación. Leer artículo »