Cupcakes, Muffins y Magdalenas

Muffins de calabacín y chips de chocolate

El calabacín es uno de esos vegetales que sorprenden por su versatilidad. Su preparación más popular suele ser en forma de crema, ya que pertenecen a ese privilegiado grupo de verduras que (generalmente) gustan a la mayoría de la gente.

Pero lo mismo te puedes marcar un plato de espaguetis de calabacín con parmesano, que te apetece sacar partido a la Thermomix que te regaló tu suegra para elaborar una deliciosa crema de calabacín en thermomix.

Pero ¿sabías que el calabacín también es un ingrediente que se puede utilizar en la repostería?
Sí, y no para hacer un postre raro, ni nada por el estilo. ¿Qué tal unos deliciosos muffins con chips de chocolate?

El calabacín se utiliza en la repostería como humectante, para que la miga esté jugosa y húmeda, y una vez que está horneado, apenas se percibe el sabor del calabacín en el postre.

Además, es una forma deliciosa de introducir verduras saludables en nuestra dieta.

La receta de muffins que os vos a poner hoy, además de calabacín, tiene otros muchos ingredientes saludables, como compota de manzana, puré de plátano, yogur griego y un poquito de aceite de coco.

muffins jugosos

Todos estos ingredientes ayudan a crear unos deliciosos muffins, manteniendo las calorías bajo control, lo que permite levantar la mano para poder agregar unos chips de chocolate, que le dan un toque perfecto.

¿Lo mejor de todo? Estos muffins solo tienen 153 calorías.

Disfruta de estos muffins tiernos y saludables. Y ya sabes, la próxima vez que tengas un calabacín y no sepas qué hacer con él, haz un postre.

muffins con calabacín

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina de trigo integral
  • 1 1/4 de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cucharaditas de canela molida
  • 2 plátanos pequeños y medianos maduros, hechos puré
  • 1 cucharadita de aceite de coco (derretido)
  • 2-3 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 claras de huevo
  • 1 taza de calabacín rallado (aproximadamente 1 calabacín mediano)
  • 2 cucharadas de compota de manzana (sin azúcar)
  • 1/3 taza yogur griego
  • 100 gr de chips de chocolate

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 190ºC y prepara una bandeja para muffins con sus respectivos moldes de papel colocados en cada hueco.
  2. Ralla el calabacín (con o sin piel) lo más pequeño posible, y elimina el exceso de agua escurriéndolo y secando la humedad con un trozo de papel de cocina. Este es un paso importante en la receta.
  3. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato de sodio y la canela, y resérvalo.
  4. En el bol de la amasadora añade el puré de plátano, el aceite de coco, la miel, la vainilla y las claras de huevo. Mézclalo a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén homogéneos.
  5. Incorpora el calabacín rallado y escurrido, la compota de manzana y el yogur, y mézclalo de nuevo hasta que todo esté bien mezclado.
  6. Incorpora los ingredientes secos y mézclalo justo hasta que se integren. Recuerda que no debes mezclarlo demasiado para que salgan unos muffins jugosos y húmedos.
  7. Añade los chips de chocolate y remuévelo con una espátula de silicona. Divide la masa de manera uniforme en cada molde de papel, hasta llenar las dos terceras partes de cada molde.
  8. Introduce la bandeja en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Saca los muffins del horno y sácalos a una rejilla metálica para que terminen de enfriarse del todo.

deliciosos muffins de calabacín

Cupcakes de limón con frosting de crema de queso y limón

cupcakes de limonTenía muchos limones en la nevera y necesitaba encontrar una manera de deshacerme de la mayoría de ellos. La solución a estos problemas siempre suele ser hacer un postre, en este caso sería unos cupcakes de limón con un glaseado de queso cremoso y limón.

El limón es uno de esos ingredientes que cuando te gustan, te gustan de verdad. Y encima es un habitual en la repostería, hay muchísimas recetas que incluyen limón como por ejemplo las galletas de limón, la tarta de limón o lemon pie, el lemon curd, los pastelitos de limón…Nombra cualquier cosa que contenga limón y seguro que está deliciosa. Leer artículo »

Cupcakes de zanahoria y almendras

cupcakes de zanahoriaDespués de la receta de la tarta de zanahoria (carrot cake) que publique, me pedisteis varios de vosotros otra receta con zanahorias como protagonista.

La verdad es que es muy habitual hacer postres y dulces con hortalizas: zanahorias, calabacín, calabaza, remolacha… se usan más de lo que imaginamos, y creo que una de las que más se utiliza es la zanahoria.

En las tartas ya habreis comprobado que queda muy bien. Aportan la humedad que necesita el bizcocho para que quede esponjoso y jugoso y con la cocción se difumina el sabor que tienen. Al final queda un toque sutil que, como conjunto, queda muy bien.

Entre nosotros, estos cupcakes estan deliciosos, tanto que para cuando acabe de escribir este post ya me habia comido cuatro de ellos, sin la crema, todo hay que decirlo.

En estas recetas con hortalizas casan muy bien los frutos secos, tanto en la masa como en la decoración. Le puse almendras troceadas, aunque en la receta no estaban porque tenia un paquete ya abierto y no queria desaprobecharlas, pero le podeis añadir nueces, avellanas u otro que tengais.

Y para la crema he optado por una sencillita, de queso cremoso con azúcar glas y un poco de mantequilla, que es lo que mejor le va a las zanahorias.

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Muffins de pistacho y ricotta

Hay varios ingredientes que, siendo en su composición salados o amargos, se pueden utilizar para la creación de repostería y dulces, como por ejemplo el café, los frutos secos o el queso.

muffins con pistachos y ricotta

Seguro que estáis acostumbrados a utilizar algún tipo de queso en la elaboración de postres, los más populares suelen ser el queso cremoso (tipo Philadelphia) que lo usamos para las tartas de queso, o el queso mascarpone, para dulces italianos como el tiramisú.

Pero el queso ricotta (el que aparece en nuestra receta) no es muy usado en estos menesteres, sobre todo en nuestro país ya que en la cocina italiana lo aplican en recetas tanto dulces como saladas.

Este queso ricotta va a aportar a nuestros muffins una textura delicada y esponjosa, ya que tiene bastante humedad y un sabor un tanto dulce, que conjuga a la perfección con el crujiente de los pistachos.

Si no disponemos de queso ricotta (se suele encontrar sin problemas en la sección de refrigerados de los supermercados), podemos sustituirlo por queso mascarpone, queso de untar, requesón o bien un yogur griego. Hay que tener en cuenta que las texturas de todos ellos son similares, pero con cada uno obtendrás una nota de sabor diferente.

Es importante que los pistachos sean sin sal, ya que aunque hay muffins salados, en esta receta son dulces.

Así que si no los encuentras por ninguna parte (a mi me pasa que algunos frutos secos no los encuentro naturales, todos están fritos, salados o tostados), los puedes desalar tu mismo. Para desalarlos, hay que poner agua a hervir y escaldarlos con su cáscara durante 2 minutos.

Antes de continuar os recuerdo que hemos publicado otras recetas de muffins que os pueden gustar, como los muffins de arándanos o los clásicos muffins de chocolate pero con un toque de licor. ¡Riquísimos!

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Cupcakes de café y mascarpone

Un cupcake perfecto para los amantes del café, ya que está cubierto con una generosa capa de glaseado cremoso y coronado con café en polvo.

La utilización del queso mascarpone (queso cremoso italiano) recuerda al sabor del tiramisú. Este queso es la decoración perfecta para unos cupcakes de café ya que su sabor casa perfectamente.receta cupcakes de cafe

El resultado es evidente, un cupcake con un sabor fuerte a café y a a vez super cremoso por su glaseado.

Si se prefiere un sabor más suave, podemos machacar los gránulos de café instantáneo hasta pulverizarlos y rociar con el los cupcakes. O bien espolvorear un poco de cacao en polvo tamizado sobre la superficie, que realzará el sabor del café. Leer artículo »

Doughnut muffins

receta doughnut muffinsLos doughnut muffins o lo que es lo mismo, muffins con sabor a donut son unos suaves y deliciosos muffins que recuerdan a las famosas berlinas por la agradable textura de su cobertura.

Como últimamente se está poniendo de moda eso de juntar dos dulces en uno (cronut cuya receta tienes aquí, wonut) pues yo os traigo una mezcla igual de deliciosa: muffin con sabor a donut.

Desde que los vi, me quede prendida de estos doughnut muffins, en parte porque adoro los donuts, y si hay un dulce que tiene su mismo sabor y encima no va frito, pues mucho mejor.

La clave está en el glaseado elaborado con glasa muerta, que le da una fina capa crujiente de azúcar similar a las berlinas.

En la receta original se rellenan con confitura de frambuesa, yo personalmente no los he rellenado, pero si queréis hacerlo podéis utilizar otras confituras o incluso yo le pondría chocolate. Leer artículo »

Cupcakes de fresa y vainilla

Una receta de cupcakes que además de estar riquísima y ser muy fácil de hacer, es bonita y muy vistosa para estos días primaverales. En tonos rosa pastel, con el remolino de buttercream de fresa y fresas frescas en la parte superior, dan ganas de devorarlas.

El resultado es impresionante, un bizcocho húmedo lleno de sabor a fresa y a vainilla, una combinación perfecta. ¡Los cupcakes de fresa y vaninilla están riquísimos!

Esta receta está elaborada con fresas deshidratas, pero si no disponéis de ellas lo podéis sustituir por fresas frescas.

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Muffins de arándanos

Estos pequeños y esponjosos pastelitos tienen su origen en los bollos ingleses indispensables en la ceremonia del té y que los peregrinos emigrantes del siglo XVII se llevaron en su conquista del Nuevo Mundo. No obstante, el té y los bollos no encajaban demasiado bien con la dura realidad cotidiana y pronto fueron creando variaciones más rápidas y sencillas de preparar, menos elaboradas y con ingredientes más consistentes, como la manteca de cerdo o la harina de maíz.

muffins-arandanos

Ya sabéis que los muffins pueden ser dulces o salados, en esta ocasión en su elaboración he usado arándanos frescos, pero si no los encontráis frescos, podéis usar congelados.

Una receta muy fácil de hacer y deliciosa. Leer artículo »

Muffins de chocolate y Frangelico

muffins chocolate frangelico¿Puede haber algo mejor para una fría tarde de otoño que unos muffins? Y si encima son de chocolate y Frangelico y los acompañamos de una taza de chocolate caliente, peli, mantita y buena compañía mejor ¿no?

¡Pues manos a la masa! Que es facilísimo de hacer.

Si no tenéis Frangelico no pasa nada, podéis utilizar otro licor de avellanas que tengáis, o si le queréis cambiar el sabor podéis utilizar uno de almendras como el Amaretto.

Las pepitas de chocolate son opcionales, las podéis omitir o sustituirlas por otra cosa que os guste más, como fruta, pepitas de chocolate blanco, lacasitos o lo que queráis. Leer artículo »

Red Velvet Cupcakes

Ured-velvet-cupcakesnos cupcakes red velvet (o terciopelo rojo) son unos cupcakes con un color rojo oscuro, rojo brillante o rojo-marrón que por lo general tiene sabor a vainilla o chocolate, y están cubiertos con un glaseado de color blanco cremoso.

Allá por sus comienzos, debido al racionamiento de alimentos, se preparaban bizcochos con remolacha, de ahí el color rojizo. En la actualidad, para darle este color tan característico, se utiliza el colorante rojo, que nos facilita mucho las cosas, aunque todavía hay recetas que incluyen la remolacha.

La receta incluye una reacción de vinagre ácido y suero de leche, esta tiende a revelar mejor la pigmentación roja en el cacao y va a mantener el bizcocho húmedo, suave y esponjoso. Leer artículo »