Cupcakes, Muffins y Magdalenas

Cupcakes de limón con frosting de crema de queso y limón

cupcakes de limonTenía muchos limones en la nevera y necesitaba encontrar una manera de deshacerme de la mayoría de ellos. La solución a estos problemas siempre suele ser hacer un postre, en este caso sería unos cupcakes de limón con un glaseado de queso cremoso y limón.

El limón es uno de esos ingredientes que cuando te gustan, te gustan de verdad. Y encima es un habitual en la repostería, hay muchísimas recetas que incluyen limón como por ejemplo las galletas de limón, la tarta de limón o lemon pie, el lemon curd, los pastelitos de limón…Nombra cualquier cosa que contenga limón y seguro que está deliciosa. Leer artículo »

Cupcakes de zanahoria y almendras

cupcakes de zanahoriaDespués de la receta de la tarta de zanahoria (carrot cake) que publique, me pedisteis varios de vosotros otra receta con zanahorias como protagonista.

La verdad es que es muy habitual hacer postres y dulces con hortalizas: zanahorias, calabacín, calabaza, remolacha… se usan más de lo que imaginamos, y creo que una de las que más se utiliza es la zanahoria.

En las tartas ya habreis comprobado que queda muy bien. Aportan la humedad que necesita el bizcocho para que quede esponjoso y jugoso y con la cocción se difumina el sabor que tienen. Al final queda un toque sutil que, como conjunto, queda muy bien.

Entre nosotros, estos cupcakes estan deliciosos, tanto que para cuando acabe de escribir este post ya me habia comido cuatro de ellos, sin la crema, todo hay que decirlo.

En estas recetas con hortalizas casan muy bien los frutos secos, tanto en la masa como en la decoración. Le puse almendras troceadas, aunque en la receta no estaban porque tenia un paquete ya abierto y no queria desaprobecharlas, pero le podeis añadir nueces, avellanas u otro que tengais.

Y para la crema he optado por una sencillita, de queso cremoso con azúcar glas y un poco de mantequilla, que es lo que mejor le va a las zanahorias.

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Muffins de pistacho y ricotta

Hay varios ingredientes que, siendo en su composición salados o amargos, se pueden utilizar para la creación de repostería y dulces, como por ejemplo el café, los frutos secos o el queso.

muffins con pistachos y ricotta

Seguro que estáis acostumbrados a utilizar algún tipo de queso en la elaboración de postres, los más populares suelen ser el queso cremoso (tipo Philadelphia) que lo usamos para las tartas de queso, o el queso mascarpone, para dulces italianos como el tiramisú.

Pero el queso ricotta (el que aparece en nuestra receta) no es muy usado en estos menesteres, sobre todo en nuestro país ya que en la cocina italiana lo aplican en recetas tanto dulces como saladas.

Este queso ricotta va a aportar a nuestros muffins una textura delicada y esponjosa, ya que tiene bastante humedad y un sabor un tanto dulce, que conjuga a la perfección con el crujiente de los pistachos.

Si no disponemos de queso ricotta (se suele encontrar sin problemas en la sección de refrigerados de los supermercados), podemos sustituirlo por queso mascarpone, queso de untar, requesón o bien un yogur griego. Hay que tener en cuenta que las texturas de todos ellos son similares, pero con cada uno obtendrás una nota de sabor diferente.

Es importante que los pistachos sean sin sal, ya que aunque hay muffins salados, en esta receta son dulces.

Así que si no los encuentras por ninguna parte (a mi me pasa que algunos frutos secos no los encuentro naturales, todos están fritos, salados o tostados), los puedes desalar tu mismo. Para desalarlos, hay que poner agua a hervir y escaldarlos con su cáscara durante 2 minutos.

Antes de continuar os recuerdo que hemos publicado otras recetas de muffins que os pueden gustar, como los muffins de arándanos o los clásicos muffins de chocolate pero con un toque de licor. ¡Riquísimos!

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Cupcakes de café y mascarpone

Un cupcake perfecto para los amantes del café, ya que está cubierto con una generosa capa de glaseado cremoso y coronado con café en polvo.

La utilización del queso mascarpone (queso cremoso italiano) recuerda al sabor del tiramisú. Este queso es la decoración perfecta para unos cupcakes de café ya que su sabor casa perfectamente.receta cupcakes de cafe

El resultado es evidente, un cupcake con un sabor fuerte a café y a a vez super cremoso por su glaseado.

Si se prefiere un sabor más suave, podemos machacar los gránulos de café instantáneo hasta pulverizarlos y rociar con el los cupcakes. O bien espolvorear un poco de cacao en polvo tamizado sobre la superficie, que realzará el sabor del café. Leer artículo »

Doughnut muffins

receta doughnut muffinsLos doughnut muffins o lo que es lo mismo, muffins con sabor a donut son unos suaves y deliciosos muffins que recuerdan a las famosas berlinas por la agradable textura de su cobertura.

Como últimamente se está poniendo de moda eso de juntar dos dulces en uno (cronut cuya receta tienes aquí, wonut) pues yo os traigo una mezcla igual de deliciosa: muffin con sabor a donut.

Desde que los vi, me quede prendida de estos doughnut muffins, en parte porque adoro los donuts, y si hay un dulce que tiene su mismo sabor y encima no va frito, pues mucho mejor.

La clave está en el glaseado elaborado con glasa muerta, que le da una fina capa crujiente de azúcar similar a las berlinas.

En la receta original se rellenan con confitura de frambuesa, yo personalmente no los he rellenado, pero si queréis hacerlo podéis utilizar otras confituras o incluso yo le pondría chocolate. Leer artículo »

Cupcakes de fresa y vainilla

Una receta de cupcakes que además de estar riquísima y ser muy fácil de hacer, es bonita y muy vistosa para estos días primaverales. En tonos rosa pastel, con el remolino de buttercream de fresa y fresas frescas en la parte superior, dan ganas de devorarlas.

El resultado es impresionante, un bizcocho húmedo lleno de sabor a fresa y a vainilla, una combinación perfecta. ¡Los cupcakes de fresa y vaninilla están riquísimos!

Esta receta está elaborada con fresas deshidratas, pero si no disponéis de ellas lo podéis sustituir por fresas frescas.

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Muffins de arándanos

Estos pequeños y esponjosos pastelitos tienen su origen en los bollos ingleses indispensables en la ceremonia del té y que los peregrinos emigrantes del siglo XVII se llevaron en su conquista del Nuevo Mundo. No obstante, el té y los bollos no encajaban demasiado bien con la dura realidad cotidiana y pronto fueron creando variaciones más rápidas y sencillas de preparar, menos elaboradas y con ingredientes más consistentes, como la manteca de cerdo o la harina de maíz.

muffins-arandanos

Ya sabéis que los muffins pueden ser dulces o salados, en esta ocasión en su elaboración he usado arándanos frescos, pero si no los encontráis frescos, podéis usar congelados.

Una receta muy fácil de hacer y deliciosa. Leer artículo »

Muffins de chocolate y Frangelico

muffins chocolate frangelico¿Puede haber algo mejor para una fría tarde de otoño que unos muffins? Y si encima son de chocolate y Frangelico y los acompañamos de una taza de chocolate caliente, peli, mantita y buena compañía mejor ¿no?

¡Pues manos a la masa! Que es facilísimo de hacer.

Si no tenéis Frangelico no pasa nada, podéis utilizar otro licor de avellanas que tengáis, o si le queréis cambiar el sabor podéis utilizar uno de almendras como el Amaretto.

Las pepitas de chocolate son opcionales, las podéis omitir o sustituirlas por otra cosa que os guste más, como fruta, pepitas de chocolate blanco, lacasitos o lo que queráis. Leer artículo »

Red Velvet Cupcakes

Ured-velvet-cupcakesnos cupcakes red velvet (o terciopelo rojo) son unos cupcakes con un color rojo oscuro, rojo brillante o rojo-marrón que por lo general tiene sabor a vainilla o chocolate, y están cubiertos con un glaseado de color blanco cremoso.

Allá por sus comienzos, debido al racionamiento de alimentos, se preparaban bizcochos con remolacha, de ahí el color rojizo. En la actualidad, para darle este color tan característico, se utiliza el colorante rojo, que nos facilita mucho las cosas, aunque todavía hay recetas que incluyen la remolacha.

La receta incluye una reacción de vinagre ácido y suero de leche, esta tiende a revelar mejor la pigmentación roja en el cacao y va a mantener el bizcocho húmedo, suave y esponjoso. Leer artículo »

Magdalenas de limón

magdalenas de limon
Las magdalenas se preparan tan rápidamente y son tan fáciles de hacer que resultan ideales para pasar unos divertidos momentos  preparándolas en familia y también son un recurso muy práctico cuando tenemos invitados inesperados en nuestra casa.

Nadie se resiste a este dulce de toda la vida, en esta ocasión con un ligero toque cítrico a limón, aunque si no nos gusta el sabor del limón, siempre podemos cambiarlo por la ralladura de una naranja o una cucharadita de extracto de vainilla.

Lo único malo que tienen estas magdalenas es que desaparecen misteriosamente, las saco del horno y vuelan.

Os prometo que con esta receta os quedaran unas magdalenas de limón super esponjosas para chuparse los dedos.
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