Dulces tradicionales

Quesada pasiega

Ya tenia yo ganas de publicar alguna receta de mi tierruca, y una de los postres más emblemáticos que tenemos es la quesada pasiega.

Es super típica de Cantabria, más en concreto de los Valles Pasiegos, pero también es conocida en toda España, será por lo rica que está.

Es un dulce muy sencillo y simple, pero que tiene su aquel en la elaboración.

Al ser un postre muy tradicional, se elabora con ingredientes tradicionales como leche cuajada, un ingrediente al que no estamos muy acostumbrados actualmente. Pero como os digo, no es difícil, tan solo tenéis que seguir los pasos que os detallo a continuación y conseguir todos los ingredientes necesarios.

Para que os salga una quesada espectacular os recomiendo usar unos ingredientes de calidad, la leche fresca recién ordeñada, los huevos camperos, una mantequilla al estilo tradicional, unos buenos limones…quesada

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Buñuelos de viento: receta

receta buñuelos de viento

Los buñuelos de viento se hacen con la pasta choux, una masa francesa muy ligera que se elabora con ingredientes muy sencillos que todos tenemos en casa, harina, huevos, mantequilla y agua.

Se denominan así porque la masa, una vez frita, puede doblar su volumen y parecen hinchados (de viento).

Pueden elaborarse tanto dulces como salados dependiendo del relleno que escojamos. Para un buen buñuelo dulce lo mejor es rellenarlo de crema pastelera, chocolate o chantillí o bien acompañarlos de alguna salsa a base de confituras de frutas como frambuesas, grosellas o arándanos.

En el terreno de lo salado hay muchas combinaciones posibles, quesos, verduras e incluso pescado son habituales.

Lo más complicado que tienen los buñuelos de viento es encontrar la temperatura óptima del aceite, ya que si está muy frío la bola de masa caerá al fondo y para que se haga bien tiene que estar a flote, y si nos pasamos de caliente, el buñuelo no aumentará de volumen y no se hará bien por dentro.

Nuestra receta de buñuelos de viento:

Tienen una forma redondeada que podemos hacerla con las manos o ayudados de dos cucharas. Su tamaño es más bien pequeño, así que hay que tener cuidado al formar las bolas de masa teniendo en cuenta que luego agrandan.

Como con todo hay que tener paciencia e intentarlo otra vez si no nos salen a la primera. Leer artículo »

Cómo hacer leche frita casera

Cómo hacer leche frita en casaLa leche frita es un centenario postre de nuestro país, receta típica sobre todo en el norte, muy conocida en mi tierruca, donde hay innumerables variantes de este dulce.

Creo que en cada casa hacen la leche frita de una manera y esto se pasa a las demás generaciones. Al final nos gusta la receta que hace nuestra madre, que no es exactamente la misma que la de nuestra vecina.

No se conoce exactamente su origen, lo que si sabemos bien es el éxito que tienen siempre.

Es uno de los postres que más me demandan, y cada vez que lo hago vuela, literalmente.

Es muy sencillo hacer leche frita casera, solamente hace falta dar con el espesor exacto para que la consistencia de la masa no esté ni como una piedra ni líquido y se nos escurra. Leer artículo »

Cómo hacer tortitas

Receta: cómo hacer tortitas¿A quién no le gusta despertarse con el olor de unas tortitas recién hechas cada mañana? A mi desde luego que si, sobre todo los fines de semana cuando tengo más tiempo. ¡Como una cosa tan fácil de elaborar puede estar tan buena!

Las tortitas, panqueques o pancakes son una masa redonda que se elabora con ingredientes muy similares a los crepes aunque tienen una consistencia esponjosa y más gruesa que estos, y su tamaño es más pequeño pero más gordito.

El secreto de esta receta de tortitas es agregar un poco más de levadura en polvo, esto hace que suban más y estén super esponjosas.

En Estados Unidos se suelen regar con jarabe de arce aunque también se acompañan con frutas, crema pastelera, dulce de leche, mermelada o miel.

Aquí en España son muy conocidas las tortitas con nata y sirope (de chocolate, caramelo o fresa).

Da igual de que estén acompañadas, es un desayuno fantástico y delicioso.

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Cómo hacer churros caseros

Cómo preparar churros caserosLos churros caseros son un dulce muy popular en nuestra gastronomía, siendo habitual degustarlos tanto en el desayuno como en la merienda.

La costumbre de desayunar chocolate con churros es especialmente popular en Año Nuevo, en la madrugada del 1 de enero.>

Su forma puede ser recta, en forma de palos o en lazos. Pueden tener relleno o estar rebozados de azúcar, chocolate, crema pastelera o dulce de leche.

Una variante de los churros, y más gruesas, son las porras, hechas con una masa semejante a la de los churros, pero incorporando algún tipo de levadura química u orgánica, lo que las hace más esponjosas.

La masa se hace como la de los buñuelos, echando de golpe la harina en el agua ya hirviendo y removiendo hasta que esté hecha.

Es una receta sencilla pero que también tiene sus truquitos, los iréis cogiendo a medida que los hagáis. Leer artículo »

Natillas caseras de huevo

Natillas caseras de huevo

Un postre super típico de la gastronomía española; las natillas de toda la vida. Se trata de una crema elaborada con leche, yemas de huevo, azúcar y aromas como la vainilla o el limón.

Dependiendo de la tradición de las diversas zonas donde se cocinen, pueden llevar queso fresco, galletas, caramelo, chocolate o coco rallado. En esta receta veremos cómo hacer unas natillas de huevo.

Las natillas nos pueden servir como base de otros postres, como relleno o ingrediente principal.

Usar Maicena o no es opcional, no deja de ser un espesante que ayuda a dar consistencia a las natillas, si la utilizamos puedes disminuir o aumentar la cantidad según prefieras, consiguiendo una consistencia más líquida o más espesa.

Un paso importante en esta receta es la introducción de las yemas de huevo con el peligro de que se nos corte la mezcla. Para que esto no nos pase, no debemos añadirlos directamente en el cazo que previamente hemos puesto al fuego.

También tenéis la posibilidad de hacerlas al baño María os saldrán seguro, pues al disminuir el calor directo facilitamos que las natillas se hagan antes de tiempo y que no se quemen. Leer artículo »

Crepes

El crep o crepe es una receta de origen bretón constituida por una masa con forma de disco, muy fina que se puede elaborar tanto dulce como salada, dependiendo del relleno que utilicemos.

Los ingredientes para el relleno son muy variados ya que se le puede añadir casi cualquier cosa. Para un relleno dulce se suele utilizar el chocolate fundido, nata montada, helado o frutas. Para uno salado podemos poner jamón o queso.

También se puede aromatizar la masa del crepe añadiéndole un licor (brandy) o esencia de naranja, vainilla…

En el Norte de España tenemos una variedad de crepe muy similar,  se denominan Frixuelos en Asturias y Filloas en Galicia.

La receta que hoy vamos a preparar es la masa básica de crepes que después podremos rellenarla de lo que queramos.

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Donuts al horno

Donuts horneadosNo todos los donuts se fríen; también pueden hornearse e incluso decorarse. Una alternativa algo más sana, que hará las delicias de todo el que las pruebe.

No hay muchas personas que se puedan resistir al delicioso sabor de un donut casero, a pesar de su alto contenido en grasas.

Los que van preparados al horno, además de acallar nuestros remordimientos, constituyen una alternativa más sana para los niños o las personas a dieta.

Además, después podemos decorarlas como queramos, con glaseado de colores, virutas de azúcar, chocolate, frutas confitadas…

No es necesario disponer de un molde para donuts, aunque nunca está de más si las elaboramos regularmente. Sí no tenemos, podemos utilizar cortapastas redondos de tamaño grande y pequeño, o si no, un vaso u otro recipiente de forma redonda.

Su elaboración es sencilla pero hay que tener paciencia y esperar horas. No desistáis, ¡el resultado merece la pena! Leer artículo »

Pretzels

receta pretzelsLos pretzels son un aperitivo de origen alemán con una forma característica de lazo que se sirven habitualmente como acompañamiento de la cerveza.

Si te encantan estos aperitivos ya no tienes porqué comprarlos en el super, con esta receta paso a paso podrás comértelos sin salir de casa.

Se pueden elaborar salados o dulces aromatizados con canela, vainilla, etc.

Básicamente existen dos categorías: los pretzels de galleta (duros) y los pretzels de pan (blandos). El segundo tipo se puede preparar con una gran variedad de sabores, que incluyen almendra, ajo…

La cobertura de sal gorda marina puede sustituirse por semillas de amapolas o de sésamo.

La receta es del libro de cocina de la KitchenAid pero la podéis elaborar con cualquier otra amasadora. Leer artículo »

Torrijas

torrijasConocidas como French toast en los países anglosajones, las torrijas tradicionalmente se hacían con pan duro mojado en huevo y leche, endulzado con vainilla y frito, y se comía de postre.

En nuestro país se suelen preparar para la época de Navidad, Semana Santa y cuaresma, por la gran disposición del pan para torrijas en esas épocas.

Se utiliza pan duro en rebanadas (habitualmente de varios días), el pan puede ser normal o especial para torrijas como el pan de gallofa que se encuentra fácilmente en las panaderías en la temporada de torrijas.

En cuanto a sus variaciones, hay muchas, desde sustituir vino por la leche o miel caliente.  Se puede utilizar la piel de un limón o naranja rallada para aromatizar la leche. Leer artículo »